にんにくと赤唐辛子のパスタ
すべてのパスタのベースとなる基本のペペロンチーノです。
具材を炒めるオイルと仕上げに使うオイルをかえる事がポイント。
にんにくと赤唐辛子が味の決め手です。
材料２人分
- スパゲッティ 160g
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 １本
- イタリアンパセリの葉 2本分
- ピュアオリーブオイル 大さじ2
- E.V.オリーブオイル 大さじ2
- 塩•黒こしょう 各適量
- ゆで汁 100ml
下ごしらえ
- にんにくはみじん切りにする。
- 赤唐辛子は種を取り除く。
- パセリの葉は粗く切る。
作り方
- フライパンにピュアオリーブオイルを入れ、中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める。ニンニクが薄茶色になったら火を止める。
- たっぷりのお湯でパスタをゆでる。塩加減は水2lにつき塩20gが目安
- パスタをかため（表示時間の１〜２分前）にゆで上げる。再びフライパンを中火に戻し、パスタを加える。
- ゆで汁をフライパンに加える。ゆで汁の分量は、1人分50mlぐらい（具材により加減する）
- 円を描くようにフライパンを揺すりながら、トングを使ってパスタをぐるぐるかき混ぜる
- E.V.オリーブ油を加える。ゆで汁とオリーブオイルがしっかりと混ざり、とろりと滑らかな質感になったら乳化成功。
- 黒こしょうを加え味を見て、必要であれば塩を加える。
- イタリアンパセリを加え、お皿に盛りつける。
オイルベースだけではなく、すべてのパスタの基本。
イタリア語では「アーリオ（にんにく）オーリオ（油）ペペロンチーノ（赤唐辛子）」。ここでしっかりマスターしましょう。